Det er ikke likegyldig hvilket brød du velger. Hvete inneholder også gluten, som noen er overfølsomme eller allergiske mot. Alle de vanlige kornslagene (hvete, rug, bygg og havre) .
Spelt er et godt alternativ for de som ikke tåler hvete, men som ikke har. Fordi proteinet i rug har dårlig bakeevne, blir brød bakt med rugmel . Rug har mye av det samme innhold som hvete, men oftest er proteininnholdet lavere og stivelsesinnholdet høyere. Hel rug inneholder i gjennomsnitt 60-70 .
Først litt grunnleggende lære om korn, utmalingsgrad og bakeevne. De mest brukte korntypene til mel er: hvete, rug, havre og bygg. Mel uten bakeevne kan blandes inn med hvetemel for en bedre bakeevne. Brød baket med rug får en fyldig smak, blir saftige og får lang holdbarhet. Hvete, rug, bygg, havre, hirse, ris og mais er alle korn.
Hvete er en viktig del av basiskosten i Europa, mens ris er det i Asia. Fellesbetegnelse for de gressarter som dyrkes for frøenes skyld: havre, bygg, rug, hvete, ris, mais, hirse, durra og dessuten bokhvete, som ikke hører til . Rug (Secale cereale L.) er en viktig kulturplante, og er den nest mest brukte kornarten, etter hvete, til produksjon av brød. De mest brukte kornsortene i Norge er hvete ( herunder også spelt), rug, havre og bygg.
Disse har høyst forskjellig historie og bakeegenskaper. Glutenfri kost defineres vanligvis som en kost uten hvete, rug, bygg, havre, triticale. Gluten finnes i alle våre vanligste kornslag: hvete, rug, bygg og havre.
Mange som ikke har cøliaki, oppgir at de likevel ikke tåler hvete – eller. Glutenfri kost defineres vanligvis som en kost uten hvete, rug, bygg, . Det er et velkjent faktum at siktet hvetemel er fanden selv sunnhetsmessig. Hvorfor vet jeg ikke, det er så vidt jeg vet en vedtatt sannhet. Hvete, rug, bygg, havre, hirse, ris, mais er alle korn. Glutenfrie produkter kan inneholde hvetestivelse, selv om det kan være små rester av.
Hvete, sammalt hvete, durumhvete, hveteprotein, spelt, rug, bygg, kli, . Tre til fem porsjoner fullkorn (f.eks. hvete, havre, bygg, rug, hirse og brun ris) er forbundet med lavere risiko for diabetes, hjerte- og karsykdom . Det finnes mange ulike kornsorter, men de vi mest bruker i vårt land er hvete, rug, havre og bygg. Det er i de ytre delene av kornet de fleste næringsstoffene sitter . Det er stadig mange forvirringer rundt forskjellen på spelt og hvete. Har gått tom for sammalt rug og skal bake knekkebrød.
Vil det gjøre noen forskjell på knekkebrødene?